Дрожжи является важным компонентом при производстве практически любого алкогольного напитка. Это касается и пива, для изготовления которого рекомендуется использовать спиртовые дрожжи. Они способствуют естественному процессу брожения, не придают напитку специфический привкус ил аромат. Однако для строгого соблюдения технологии производства пива стоит уделить особое внимание выбору дрожжей для него.
Что такое спиртовые дрожжи и их преимущества при производстве пива
Спиртовые дрожжи служат для процесса ферментации, которому подвергается брага перед перегонкой. Они обладают повышенной толерантностью к спирту, что гарантирует стабильное и быстрое брожение. Поэтому хлебопекарные дрожжи в данном случае использовать не рекомендуется. К основным преимуществам использования спиртовых дрожжей при производстве пива относится:
- Высокая толерантность к спирту. При достижении определенного уровня спирта в браге не наблюдается гибель дрожжей до тех пор, пока уровень этанола не достигнет 23%.
- Снижение срока брожения. Спиртовые дрожжи позволяют приготовить брагу для перегонки всего за двое суток.
- Отличное сбраживание сахаров. Спиртовые дрожжи содержат специальный фермент, который полностью расщепляет сахара, что обеспечивает максимальный выход алкоголя.
К тому же их применение благотворным образом сказывается на вкусе и аромате готового напитка.
Рекомендуем посмотреть
Особенности выбора
При выборе спиртовых дрожжей для производства пива нужно учитывать следующие характеристики:
- Степень сбраживания. Данный показатель свидетельствует о том, сколько сахара они способны переработать. Оптимальным показателем является 75%. Это дает сбалансированный вкус и присутствие легкой остаточной сладости. Но для приготовления полностью несладкого пива нужно брать дрожжи с показателем степени сбраживания в 85%.
- Флокуляция дрожжей. Заключается в выпадении дрожжевого осадка после того, как произойдет процесс ферментации сусла. Выбор дрожжей в данном случае зависит от вида и сорта производимого пива. Низкий показатель желает пиво мутным, поэтому подойдет для нефильтрованного варианта. Для лазера флокуляция должна быть средней, а для элей – любой.
- Толерантность к спирту. Этот показатель должен составлять около 7%. Но для варки крепких сортов пива могут потребоваться дрожжи с высокой толерантностью к спиртам.
- Жидкие или сухие. Спиртовые дрожжи могут выпускаться в виде порошка или жидкости. В первом случае они обладают простым хранением, простотой использования и низкой ценой. Жидкие дрожжи включают в состав активаторы, что упрощает их использования. Однако они нуждаются в строгом соблюдении правил хранения при определенной температуре.
Выбор качественных и оптимальных по характеристикам пивных дрожжей позволяет приготовить вкусный и ароматный напиток без риска нарушения технологии. Использование спиртового типа культур гарантирует отсутствие неприятного привкуса и нарушения процесса брожения, ускорения процедуры и отличное сбраживание сахара.
